Category: медицина

ПЕРЕЦ

Символы чистого разума

Оценка другого человека путем формальной подстановки себя в его обстоятельства, есть оценка самого себя, а вовсе не того, кого вы собираетесь оценить.

Самоирония - вот единственная вещь, которая не дает нашему сознанию самозабвенно выдувать мыльные пузыри и бесконечно ими любоваться.
Лекарство от умственного метеоризма.

Правда всегда ангажирована, она, как правило, "замужем". И, чтобы показаться независимым, надежнее брать себе в спутницы чушь.

В вашей жизни настала черная полоса? Прекрасно! Рисуйте черным!
Чернота усугубилась? Осваивайте граттаж.
ПЕРЕЦ

ИРИСОВЫЙ КОРЕНЬ



Ирис (Iris), близкий родственник шафрана - неприхотливое многолетнее растение семейства Ирисовых (Iridaceae), прекрасно растущее на всех континентах и почти во всех климатических зонах, начиная от довольно холодных северных регионов и заканчивая уже почти тропиками. В русской традиции носит имя Касатик.
Collapse )
ПЕРЕЦ

КОСТУС



Костус, горькуша лопуховая, ботаническое название соссюрея лаппа (Saussurea Lappa) высокое (до 2 м) многолетнее травянистое растение семейства Астровых, ближайший родственник привычного в наших местах репейника. Однако, в отличие от неприхотливого репейника, растет костус в сырых тенистых местах на высоте 2-3 тыс. метров в кашмирском регионе Индии, на Тибете, а также в китайских провинциях Юньнань и Сычуань, где выращивается и заготавливается впрок. Применение находят корни растения, входящие в полусотню наименований наиболее уважаемых, в традиционной китайской медицине, а также в Аюрведе, растительных средств.
Collapse )
ПЕРЕЦ

ШАЛФЕЙ (САЛЬВИЯ)



Шалфей (Salvia) или сальвия, шавлий - многолетнее травянистое растение семейства яснотковых, имеющее предположительную родину в регионе Средиземноморья и насчитывающее около тысячи существенно различных видов. Все виды шалфея содержат пахучие эфирные масла, но ароматы этих масел довольно сильно меняются от вида к виду. Меняются с переменой вида и активные вещества содержащиеся в растении. Листья шалфея мягкие, бархатистые, оливковые снаружи и серо-зеленые изнутри, с возбуждающим, свежим запахом и сильнопряным, чуть горьковатым вкусом.
Наибольшей известностью пользуются шалфей мускатный (Salvia sclarea) и шалфей лекарственный (Salvia officinalis), но есть и другие примечательные разновидности, среди которых заслуживает быть упомянутым субтропический шалфей предсказателей (Salvia divinórum), содержащий сильнейшее вещество наркотического действия, использовавшееся еще в шаманских обрядах мексиканских индейцев.
Шалфей добавляют к мясу и птице, которым он придает особый пикантный вкус, кладут в супы, рыбные маринады, шалфеем приправляют сыры, добавляют его в напитки и свежие салаты. Совершенно особые отношения у этой травки сложились с курицей и блюдами из нее. Аромат шалфея дополнит куриный бульон, обогатит вкус куриной печени, придаст изысканность даже обыкновенной яичнице.
В целом ряде стран растение заваривают, как чай. Отлично сочетается сальвия с розмарином, дополняя, а иногда даже заменяя последний. Частенько входит в состав сухих пряных смесей. При этом, необходимо помнить, что аромат сальвии довольно сильный и легко перебивающий прочие ароматы, а, поэтому, норма закладки этого компонента, в композиционный пряный букет, невелика.
Особенно характерен для кухни стран Южной Европы и США.
Востребован шалфей и в народной медицине: исстари применяется его отвар для полосканий воспаленного горла, лечения болезней желудка, промывания открытых ран или просто нездоровых мест. Применяют шалфей и при женском бесплодии, а также в период отнятия ребенка от груди, как средство останавливающее секрецию женского молока.
ПЕРЕЦ

ДЕРЕЗА КИТАЙСКАЯ (ГОДЖИ)

 


Дереза китайская (Lycium chinense) - плод растения семейства пасленовых или ягода счастья, как ее еще называют в Китае, представляет собой еще одну характерную для восточной кулинарии пряность, одновременно являющуюся полноценной биологической добавкой к пище.
Ягоды годжи вы найдете во многих стандартных, для стран Юго-Восточной Азии, наборах пряностей к первому блюду. Увидев их впервые в тайском наборе специй, я решил, что это мелкие злые перчики и только попробовав понял - это нечто иное. На вкус ягодки были кисловатыми с приятной горчинкой, напоминая (и не случайно!) барбарис. Ведь, еще одно название ягод годжи - красный барбарис.
Оказывается, китайская дереза давно занимает в восточной кулинарии почетное, центровое место. Ведь, употребление этих ягод прогоняет, как считает традиционная восточная медицина, все немощи начиная с банальной женской хандры и заканчивая специфично мужскими недугами. Не даром их второе название - ягоды счастья, ведь, оказывается, годжи - мощный антидепрессант и энергетический стимулятор. А уж после того, как современная наука подтвердила уникальный состав этих ягод, каждая из которых содержит десятки наименований жизненно-необходимых минералов, аминокислот, витаминов и полисахаридов, их победное шествие продолжилось и по всей планете. Доказанное положительное воздействие ягод годжи на организм человека так велико, что их рекомендуют при заболеваниях почек и печени, атеросклерозе, хронической усталости, импотенции и даже раке.
А с кулинарной точки зрения, мне кажется, что лучше всего нежный вкус этих ягод подходит к односложным супам или бульонам, расширяя их вкус. К примеру, именно они (вместе с мелкими финиками и корешками петрушки) лежали в прекрасном черепаховом супе благополучно съеденном вашим покорным слугой на китайском тропическом острове.
ПЕРЕЦ

ДУДНИК (ДЯГИЛЬ) КИТАЙСКИЙ

 


Корни дудника (дягиля, ангелики) китайского (Angelica sinensis), травянистого растения семейства зонтичных - отличная пряность и, одновременно, известнейший компонент китайской традиционной медицины. Его можно купить в этой стране, как в отделах кулинарных специй, так, с тем же успехом, и в медицинских отделах или аптеках. С кулинарной точки зрения пряность сильнейшего, удивительного аромата, похожего на аромат подкопченного чернослива. Запах дудника так силен, что легко пробивается из завязанного полиэтиленового пакета, наполняя комнату. Вкус сладковатый, острый. Отлично подходит дудник для выпечки, приготовления десертов и ароматизации алкоголя. Водочная настойка на этом корешке не только полезна, но и вкусна. В китайской кухне дудник используется еще шире, его добавляют в супы, овощные блюда и даже салаты. С медицинской стороны он же применяется для улучшения циркуляции крови и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
ПЕРЕЦ

ГВОЗДИКА



Гвоздика - засушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum), принадлежащего семейству миртовых и растущего в странах тропического климата. Культивируется на Мадагаскаре, Цейлоне, в Танзании, Индии, Индонезии. Главным образом, в дело идут нераспустившиеся цветочные бутоны растения, собираемые непосредственно перед началом цветения. Вкус гвоздики насыщенный, пряный и жгучий. Содержание эфирных масел составляет 15-18%. Мы традиционно мы используем ее при мариновании овощей, грибов, реже фруктов и ягод. А все потому, что помимо сильного аромата гвоздика обладает и консервирующими свойствами, продлевая жизнь продукта на который воздействует. Ею же, бывает, ароматизируют тесто для сладкой выпечки. Однако, эта пряность имеет куда больший потенциал, зачастую оказывающийся нереализованным в нашей кухне. Ведь, гвоздика прекрасно подходит ко всем видам грибных блюд, подходит к рыбе и мясу, к овощам и, особенно к капусте, подходит к кашам, супам, словом, является практически универсальной пряностью с огромными возможностями. Интересно, что ее шляпка и черешок различаются по своему аромату и щепетильными кулинарами могут использоваться отдельно. Ведь, пряные качества гвоздики сосредоточены в ее шляпках, а жгучие - в черешке. Ароматные эфирные масла этого растения тяжелее воды. Поэтому хорошая, качественная гвоздика должна тонуть. Если она плавает поверху - значит пряное масло уже улетучилось. Иногда, кроме традиционных цветочных бутонов, в заготовку идут и другие части растения: ветки, листья, плоды и даже корни. Из них тоже получают эфирное масло, хотя его долевое содержание здесь существенно меньше. Да и ценится такое масло ниже, т.к. его состав будет проще. Плод гвоздики - красная ложная ягода, буреющая в процессе сушки. Под ее тонкой кожицей находится одно большое твердое семя. В местах произрастания плоды тоже идут в заготовку, называются маточной гвоздикой и используются как пряность.



В целом, аромат плодов схож с ароматом гвоздичных бутонов, однако он существенно глуше, беднее. Во вкусе практически не присутствует жгучесть, зато куда больше горечей.



Привычные пряные тона гвоздики в плодах как бы лишаются своих пиков, становятся более сглаженными, менее выразительными. Возможно, в отдельных случаях это неплохо, если хочется, чтобы гвоздичный аромат создавал "задний фон". Однако, покупая молотую гвоздику у недобросовестного продавца, иногда можно приобрести вместо ожидаемых молотых бутонов, куда менее ценную молотую маточную гвоздику. Понять, что именно находится перед вами можно капнув йодом в стакан с водой, в котором предварительно разболтали немного гвоздичного порошка. Дело в том, что семя зрелого гвоздичного плода содержит крахмал и, соответственно, вода с находящейся в ней взвесью маточной гвоздики обязательно посинеет.
Аромат гвоздики высоко ценится на огромных территориях, о чем говорит ее вхождение в большинство популярнейших смесей пряностей. Из наиболее известных и многосложных без гвоздики обошлись, пожалуй, только хмели-сунели, в то время, как и индийские масалы, и китайская усянмянь, и магрибский рас-эль-ханут, включают ее в свой состав. Имеет гвоздика и медицинские применения. Антисептические и болеутоляющие свойства гвоздики известны с античных времен. При зубной боли рекомендуется пожевать гвоздичный бутончик для облегчения болевых ощущений, при заболевании дыхательных путей помогает отвар пряности, а при глазных заболеваниях им же рекомендуется промывать глаза.
ПЕРЕЦ

САФЛОР



Сафлор (Carthamus tinctorius)- соцветия красильного чертополоха из семейства астровых, чаще всего выдается недобросовестными продавцами специй за шафран. По-честному, сафлор служит компонентом цветочных чаев, издревле считающихся лечебными, но аромата и вкуса настоящего шафрана он не имеет. Невелика и стоимость сафлора. В Тайланде я купил немаленькую упаковку этих соцветий (граммов в 50) за двадцать рублей. Судите сами что безопаснее и выгоднее: торговать наркотой или задвигать сафлор вместо шафрана, стоящего в сто раз больше.
Пожалуй, с настоящим шафраном сафлор объединяет только одно общее качество - способность придавать желтую окраску блюду. Оно и немудрено. Еще древние египтяне использовали цветок сафлора для окраски савванов мумий, а сегодня его продолжают применять в производстве олифы и масляных красок.