Category: лытдыбр

ПЕРЕЦ

Счастливо покусанный



В день когда мне повезло, стояла прекрасная погода.
Осень уже, конечно, досчитывала последние золотые дни, когда можно было любоваться ее красотами без оглядки на слякоть, но этот день складывался превосходно.
И, гуляя по аллее влюбленных, проходящей прямо под моим домом, я вовсю вертел головой, то пытаясь рассмотреть фотографирующихся в желто-багровой листве девушек,
Collapse )
ПЕРЕЦ

Раскопки, ч.8

Начало: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.



Еще в минувшую пятницу археологи выбрали, наконец, весь засыпной грунт, полностью освободив от него раскопанную ими площадку пространства храмового подвала, на которой тогда уже явственно проступили темные прямоугольные пятна – места погребений.
Правда, нигде не наблюдалось цементированного навершия, которое по архивным свидетельствам должна была оставить после себя комиссия, вскрывавшая могилу Марии Шестовой в 1913 году. Это обстоятельство заставляло участников экспедиции предположить, что они немного ошиблись в своих первоначальных расчетах и искомая могила осталась чуть севернее, в нераскопанной части парка.
Но и открывшиеся могилы были очень интересны историкам. Ведь речь шла о погребениях на прихрамовом кладбище, а подобное место по определению имеет особый статус.
На храмовой территории не хоронят кого попало. И даже не всякий священник, служивший в соборе и в свой срок ушедший из жизни, удостоится погребения именно здесь. А, значит, все лежащие тут останки принадлежат людям с особой, отмеченной современниками, биографией. И каждая могила может с ненулевой вероятностью оказаться могилой Марии Шестовой.
Поэтому уже в понедельник, 1 октября, археологи планировали начать раскоп найденных могил. Но, как известно, хочешь рассмешить Бога – расскажи ему о своих планах. И, уже на следующий день, в субботу, улыбнувшись, Бог послал в Чебоксары проливной дождь, непрерывно ливший несколько суток, чередуясь со снегом. При таких обстоятельствах, не могло быть и речи о том, чтобы что-либо еще копать.
И только сегодня, 3 октября, представилось возможным возобновить остановившиеся работы. Несколько человек спустились в раскоп и одновременно стали зачищать четыре могилы.
Collapse )
ПЕРЕЦ

МАСАЛА-ЧАЙ (masala tea, masala chai) часть 1.

"И предал я сердце мое тому, чтобы познать мудрость и познать безумие и глупость и узнал, что и это - томление духа, потому что во многой мудрости много печали и кто умножает познания, умножает скорбь."



И умножая скорбь, в этой статье мы продолжим знакомиться с индийской культурой употребления пряностей, культурой крайне интересной и необычайно развитой. Исторические обстоятельства сложились так, что уже тысячи лет Индия на своей территории собирает, выращивает и употребляет различные пряности, вероятно, являясь по совокупным объемам их производства и потребления первой страной в мире. А поэтому изучение ее национального опыта составления и применения пряных смесей несомненно заслуживает того, чтобы посвятить этому занятию какое-то время.
Ранее, мы с вами уже рассматривали две самые популярные смеси индийского происхождения - гарам-масала (1, 2) и карри (1, 2, 3, 4, 5, 6). И там же, тогда же, обращали внимание на существование в индийской кухне, кроме этих универсальных пряных специалитетов, еще бесчисленного множества других смесей – масал, имеющих более узкое применение, а часто вообще ориентированных на строго определенное блюдо. Сегодня мы займемся именно такой пряной смесью, одноименной с прекрасным, ароматным напитком, готовящемся с ее помощью. Я говорю о масала ти - чае , заваренном с пряностями, и, соответствующей пряной смеси, тоже, как и сам чай, называющейся masala tea или masala chai.
Напиток этот, пользующийся заслуженной популярностью далеко за пределами Индии, можно назвать одновременно очень старым и достаточно молодым. Сегодня, его основными составляющими являются: чай, вода, молоко и некоторые пряности. Однако, действительно архаичные национальные напитки, послужившие прообразом современной вариации не содержали компонента, лежащего в названии – чая. Древние индийцы пили молоко или молоко разбавленное водой с заваренными пряностями, добавляя последние с медицинскими целями. В самом деле, ведь, чайная история Индии началась лишь с 1863 года, когда англичане, чьей колонией в это время была страна, через созданную ими Ост-Индийскую компанию, заложили в штате Ассам первые чайные плантации. А первые напитки masala tea в их современной интерпретации – с чаем, появились, вероятно, лишь в самом конце 19-го века, когда плантации уже давали ощутимый урожай. Но настоящая популярность пришла к масала-чаю и вовсе лишь во второй половине двадцатого века с внедрением механизированных форм его производства и выходом на рынок общедоступных сортов гранулированного (СТС) чая. В наше время масала-чай является одной из общеизвестных и узнаваемых визитных карточек Индии, а его распространению в других странах могут позавидовать очень многие продукты, ищущие мирового признания.
Collapse )
ПЕРЕЦ

ЗАПИСКИ КУЛИНАРНОГО ПУТЕШЕСТВЕННИКА (Вьетнам, Камбоджа), часть 12.

(Начало тут)



Поутру, не без сожаления попрощавшись с чудесным приморским городом, мы выехали из Сиануквиля, усевшись в очередной автобус. Предстояло добраться на нем до Пномпеня, сделать пересадку и, затем, возвращаться во Вьетнам, в Хошимин. Согласно предварительному плану, дальше наш путь должен был лежать на вьетнамское побережье, куда-нибудь в Нячанг или Фантхьет, где, расширяя свои представления о Юго-Восточной Азии, хотелось догулять еще несколько дней, остающихся до конца путешествия. Однако, бесконечные автобусные переезды уже сидели прямо-таки в печенках и отрезок пути Хошимин-Нячанг, требовавший еще до пяти часов утомительного сидения, начинал казаться несправедливым и незаслуженным наказанием. Вот тогда, уперев указательный палец в карту Вьетнама, мы скорректировали первоначальный план, остановив зигзаги своих фантазий в порту Вунгтау.
Collapse )
ПЕРЕЦ

"Думаю, что возможности этой чудо-кастрюльки неизмеримы"

Есть у нас один республиканский кулинарный форум. А в нем тема про мультиварку - ну прям, как Ленин, живее всех живых. Следующие цитаты оттуда:

"В обычной мульте и жарить можно, лично я жарю"
"Там еще и печь можно, разные шарлоттки/пироги/запеканки"
"Я в инете видела, как в арсе блины жарят!"
"Я котлеты жарил, ... на режиме Выпечка"
"Я, к примеру, сначала пассерую овощи, потом заливаю кипятком из чайника, закладываю остальное и ушла.. вот".
"Я так и плов делаю"
"Из мультиварки еда полезнее"
"Думаю, что возможности этой чудо-кастрюльки неизмеримы"
"Мой берхоффский наборчик кастрюль пылью покрылся после покупки мультиварки"


И это еще так, малая и почти наугад взятая толика песнопений.
Объясните мне, что это все, ребята? Какая-нибудь Аум Синрикё учредила тут свой кулинарный департамент и оболванивает народ под новыми знаменами?
Или я просто не "в тренде" очередной моды на банальный гаджет? Нет, что такое мультиварка я знаю.
ПЕРЕЦ

ПРЕКРАСНАЯ СЕЛЯНКА



Как неочевидна и познавательна причинно-следственная цепочка событий, приводящих к совершенному результату.
Из какой-нибудь ничтожной песчинки, случайно занесенной морской волной в раковину моллюска, вырастает драгоценная жемчужина.
Из бесстрастной, сугубо практичной необходимости и пуританской целесообразности, порой, ни с того ни с сего, рождаются эстетически наполненные жемчужины мировой кулинарии.
А сладкозвучные потребители всех видов жемчуга, ради которых он добывается, возникают, как известно, из загадок и мармеладок.
Разве же это не удивительно?
Вот, к примеру, итальянская пицца. Ведь, явно не закормленным, избалованным поваром она была выдумана. А тем, кто, проголодавшись, не нашел под рукой ничего кроме остатков овощей, сыра и колбасы, каждого из которых, хватило бы лишь на один укус. И вот тебе здрасьте-пожалуйста, половина мира нынче любит пиццу и с удовольствием ест ее, а другая половина просто еще не знает, как повезло первой.
Правда, нашему, российскому жителю пиццы, пожалуй, для полного счастья не хватит. Такое баловство не для северных широт, нам бы чего посущественнее придумать - наваристый суп, да на всех соседей. Однако, порождающий принцип тот же. У одного, нашелся мяса кусочек, у другого - полтушки птицы, у третьего - солений прилично запасено в погребе. Добавили еще овощей каких-никаких и сварили в большом котелке все скопом.
Наверное, как-то, примерно так, немудреным кушаньем сельской бедноты, родилась в затертые годы селянка, она же солянка. А затем произошло чудо. Похлебка понравилась и была сделана снова и снова. Потом, так же, как ели - всем миром, ее годами улучшали, доводили, оптимизировали, со временем привнося европейские (от тех, с кем общались, дружили) компоненты и технологии. Так в солянке появились маслины и каперсы, пассерованный лук, помидор. Пока, наконец, не выросло, что выросло - волшебный суп (кстати, как мясной, так и, на выбор - рыбный), настоящая жемчужина русской национальной кухни. А параллельно суповому варианту солянки придумался другой - на сковороде, который уже не варится, а жарится и тушится, в среде с почти отсутствующей свободной жидкостью.
В любом случае, если сегодня вашего корреспондента попросили бы составить индивидуальный рейтинг супов всех времен и народов, то солянка в нем вошла бы в десятку, а то и пятерку, толкаясь там с украинским борщом, тайским том-ямом, марсельским буйабесом, венгерским гуляшом, грузинским чанахи, уйгурским лагманом и некоторыми другими превосходными первыми блюдами самых разных кулинарных культур.
Правда, моя личная солянка за годы нашего с ней общения, тоже приспособилась, повзрослела характером. Лучше ли стала, хуже ли, - не мне судить, ведь, любимое сложно оценивать. Поэтому, я просто вас познакомлю, а вы уж это сами решите.
Collapse )