Category: косметика

ПЕРЕЦ

ЛАВАНДА



Лаванда (Lavandula) – неприхотливое многолетнее травянистое или кустарниковое растение из рода яснотковых, возможной родиной которого является Средиземноморье. Лаванда - близкая родственница таких пряных трав, как базилик, мята, чабер, розмарин и другие. Особенно характерна для Южной Европы, Северной Африки и некоторых регионов Индии, хотя легко может культивироваться и в ареалах с куда более суровым климатом. Особой привлекательностью отличается цветущая лаванда - поля лиловых или фиолетовых цветов с удивительным запахом не оставят равнодушным даже самого взыскательного наблюдателя.
Collapse )
ПЕРЕЦ

МАТОЧНАЯ ГВОЗДИКА



Наверное, гвоздика - сушеные нераспустившиеся бутоны тропического гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum) найдутся у любой российской хозяйки, на любой кухне. Ведь, в различных маринадах без применения этой пряности редко обходятся. А поэтому и как выглядит гвоздика все знают.
А вот знаете ли вы, что, кроме традиционных цветочных бутонов, иногда, в заготовку идут и другие части растения: ветки, листья, плоды и даже корни? Из них тоже получают гвоздичное эфирное масло, хотя его долевое содержание здесь существенно меньше.
Collapse )
ПЕРЕЦ

ХРЕН НА БЛЮДЕ, А НЕ ЛЮДИ




Август-сентябрь – традиционный сезон заготовки корней хрена.
И когда, как не в это время побаловать себя настоящим русским столовым хреном, да всевозможными альтернативными ему хреновинами.
Ведь хрен – прекрасная, острая приправа к тысяче блюд (и особенно холодных блюд) из мяса, рыбы и птицы, к холодцу или заливному, к окрошке или ботвинье, к колбасам, пирогам, напиткам.
Вкус хрена ни с чем не спутаешь и ничем не заменишь, настолько он своеобразен. Вот разве японский хрен – вассаби имеет неслучайно похожий вкус, как-никак, оба растения – близкие родственники.
Хороший корешок душист, толст, крепок, сочен, а достигает он этого состояния лишь к третьему, а то и четвертому году жизни. Исключительно богат корешок витамином С и аллиловым горчичным (аллилгорчичным) эфирным маслом, как раз и придающим хрену его уникальный вкус, а помимо того обладающим сильнейшим фитонцидным (антимикробным) действием.
Вычищенный корень хрена даже мыть не стоит – активные вещества растения могут быть смыты. Кроме того, аллилгорчичное эфирное масло растения слишком летуче, а при любом нагревании от него и вовсе остается только ничтожный след, подобный легкому флеру парфюма, оставляемому за собой неудержимой красавицей. Именно этим, наверное, объясняется сдержанность кулинарного применения хреновых приправ, сдержанность, несопоставимая со вкусовым своеобразием хрена, ведь, по-настоящему ценными, при таких обстоятельствах, могут быть только свежеприготовленные, непастеризованные приправы, с коротким сроком хранения.

А, значит, друзья мои, спешите провести время в изысканном обществе! Упустите день – упустите год.
ПЕРЕЦ

ГВОЗДИКА



Гвоздика - засушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum), принадлежащего семейству миртовых и растущего в странах тропического климата. Культивируется на Мадагаскаре, Цейлоне, в Танзании, Индии, Индонезии. Главным образом, в дело идут нераспустившиеся цветочные бутоны растения, собираемые непосредственно перед началом цветения. Вкус гвоздики насыщенный, пряный и жгучий. Содержание эфирных масел составляет 15-18%. Мы традиционно мы используем ее при мариновании овощей, грибов, реже фруктов и ягод. А все потому, что помимо сильного аромата гвоздика обладает и консервирующими свойствами, продлевая жизнь продукта на который воздействует. Ею же, бывает, ароматизируют тесто для сладкой выпечки. Однако, эта пряность имеет куда больший потенциал, зачастую оказывающийся нереализованным в нашей кухне. Ведь, гвоздика прекрасно подходит ко всем видам грибных блюд, подходит к рыбе и мясу, к овощам и, особенно к капусте, подходит к кашам, супам, словом, является практически универсальной пряностью с огромными возможностями. Интересно, что ее шляпка и черешок различаются по своему аромату и щепетильными кулинарами могут использоваться отдельно. Ведь, пряные качества гвоздики сосредоточены в ее шляпках, а жгучие - в черешке. Ароматные эфирные масла этого растения тяжелее воды. Поэтому хорошая, качественная гвоздика должна тонуть. Если она плавает поверху - значит пряное масло уже улетучилось. Иногда, кроме традиционных цветочных бутонов, в заготовку идут и другие части растения: ветки, листья, плоды и даже корни. Из них тоже получают эфирное масло, хотя его долевое содержание здесь существенно меньше. Да и ценится такое масло ниже, т.к. его состав будет проще. Плод гвоздики - красная ложная ягода, буреющая в процессе сушки. Под ее тонкой кожицей находится одно большое твердое семя. В местах произрастания плоды тоже идут в заготовку, называются маточной гвоздикой и используются как пряность.



В целом, аромат плодов схож с ароматом гвоздичных бутонов, однако он существенно глуше, беднее. Во вкусе практически не присутствует жгучесть, зато куда больше горечей.



Привычные пряные тона гвоздики в плодах как бы лишаются своих пиков, становятся более сглаженными, менее выразительными. Возможно, в отдельных случаях это неплохо, если хочется, чтобы гвоздичный аромат создавал "задний фон". Однако, покупая молотую гвоздику у недобросовестного продавца, иногда можно приобрести вместо ожидаемых молотых бутонов, куда менее ценную молотую маточную гвоздику. Понять, что именно находится перед вами можно капнув йодом в стакан с водой, в котором предварительно разболтали немного гвоздичного порошка. Дело в том, что семя зрелого гвоздичного плода содержит крахмал и, соответственно, вода с находящейся в ней взвесью маточной гвоздики обязательно посинеет.
Аромат гвоздики высоко ценится на огромных территориях, о чем говорит ее вхождение в большинство популярнейших смесей пряностей. Из наиболее известных и многосложных без гвоздики обошлись, пожалуй, только хмели-сунели, в то время, как и индийские масалы, и китайская усянмянь, и магрибский рас-эль-ханут, включают ее в свой состав. Имеет гвоздика и медицинские применения. Антисептические и болеутоляющие свойства гвоздики известны с античных времен. При зубной боли рекомендуется пожевать гвоздичный бутончик для облегчения болевых ощущений, при заболевании дыхательных путей помогает отвар пряности, а при глазных заболеваниях им же рекомендуется промывать глаза.