?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

SAMBAL KENCUR



Самбал (sambal) - общее, "родовое" название семейства пряных соусов популярных в самой юго-восточной оконечности того макрорегиона, который сейчас называется Юго-Восточной Азией, и распространенных в таких странах как Индонезия, Филиппины, Малайзия и Сингапур, а оттуда почти по географической параллели дотягивающихся до Шри-Ланки и, отчасти, Южной Африки. А через другое, близкородственное соусное семейство nam phrik "контролирующих" еще и Тайланд.
Семейство самбалов исключительно многолико и многозначно, насчитывая в своих "фамильных" списках не менее нескольких сотен известных представителей. С некоторыми из них нам с вами уже доводилось (1,2) знакомиться. Наш сегодняшний герой - sambal kencur характерен тем, что его вкус опирается сразу на два региональных специалитета: кемпферию галангу и орех кемири. Причем, и первый ингредиент и второй за пределами своего ареала обитания труднодоступны.
Поэтому, до посещения Малайзии, на sambal kencur ваш корреспондент мог только облизываться, по примеру известной героини из басни Крылова. Но теперь счастливый день настал, и я могу больше ни в чем себе не отказывать.

Состав:



4 шт. - лука-шалот (ну или одна обычная луковица приличных размеров)
5 шт. - жгучего перца (и надо бы, конечно, добавить сюда еще какого другого сорта поядренее)
5 шт. - орехов кемири
7 см. - кемпферии галанги
4 шт. - листьев каффира
2 ст.л. - арахисового масла
1 ст.л. - пальмового сахара
1 ст.л. - тамариндовой пасты (+ 2 ст.л. воды)
1 ч.л. - креветочной пасты
1 ч.л. - соли (опционально, если хочется сделать посолонее)

Лук режем тонкими перьями



Кемири, избавляясь от его несъедобности в свежем виде, обжариваем на сухой сковородке.



Затем растираем в ступке перец, кемпферию и листья каффира (из последних удаляем грубую центральную жилку), выливаем масло в сковороду и туда же отправляем жарить весь лук и получившуюся пасту из ступки. Жарим минут десять, пока не начнет приставать ко дну. Тогда выливаем в сковороду разведенный водой тамаринд, добавляем креветочную пасту, сахар..



и еще минуты три жарим все вместе.



Собственно, это все, но любителям гомогенности не возбраняется еще раз пропустить все через ступку или же блэндер.

Подается этот самбал к отварному или жаренному (goreng) рису, овощам, тофу. А может служить составляющей панировочной смеси для рыбы.

Comments

( 13 comments — Leave a comment )
appeti
Nov. 28th, 2013 02:24 pm (UTC)
Выглядит и звучит очень вкусно!
А еще я очень люблю такой оттенок красного как на первом фото, очень мой цвет:)
shipilevsky
Nov. 28th, 2013 02:37 pm (UTC)
Одевай!)
appeti
Nov. 28th, 2013 03:14 pm (UTC)
А что это?:))
Точно хватит тряпочки, чтобы не посрамиться?:)
shipilevsky
Nov. 28th, 2013 03:15 pm (UTC)
Это платочек.)
А разве нам понадобится что-то еще?)
appeti
Nov. 28th, 2013 03:20 pm (UTC)
Нам? Ты будешь ходить в платочке??:))))
Нет, тогда точно нет:)
shipilevsky
Nov. 28th, 2013 03:21 pm (UTC)
А его как раз на меня и одевали, когда я его торговал в Сапе.) Так что теперь твоя очередь.
man_from_36
Nov. 28th, 2013 04:35 pm (UTC)
Мариш, тебе идут более спокойные тона :))) Кремовый, шоколадный, кофейный.

Ну эт я так, просто высказался :) В красном пальто я тебя вообще не представляю ))

Edited at 2013-11-28 04:36 pm (UTC)
shipilevsky
Nov. 28th, 2013 04:37 pm (UTC)
Какое еще пальто?
О пальто не может быть и речи!) И его цвет тут совершенно ни при чем.)
appeti
Nov. 29th, 2013 02:50 am (UTC)
Правильно! Какое еще пальто, когда зима на носу? Только шубы! Всех рекомендованных стилистами цветов :))))
appeti
Nov. 29th, 2013 02:46 am (UTC)
Серьезно?:)))
man_from_36
Nov. 29th, 2013 04:59 am (UTC)
аха )))
bezim
Nov. 28th, 2013 04:37 pm (UTC)
да!!!
выглядит потрясно
Саш, ну какой ты крутой!
shipilevsky
Nov. 28th, 2013 04:40 pm (UTC)
"Ах, Апполон! Ах, Апполон! Да, я - Апполон!")
( 13 comments — Leave a comment )

Profile

ПЕРЕЦ
shipilevsky
shipilevsky

Latest Month

August 2017
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono