?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Как я уже говорил вам, острые перечные приправы - моя слабость. И отдавать явное предпочтение одной девушке из них я не умею. А поэтому в продолжении темы предыдущего эпизода - аджики, были сделаны еще два изделия. Но теперь уже на квашеном перце.
Сначала перец не жалеючи режем (практически шинкуем) в неокисляющуюся посудину. Семечки-не семечки - все пойдет, отбросим только зеленые хвостики.



Сюда же соль, сахар, чеснок в следующих пропорциях:

1 кг - перец
25 г - соль
50 г - сахар
70 г - чеснок

Воды добавлять не надо, а вот сверху гнет - обязательно. Собственно, уже через час перец даст такое количество сока, что полностью утонет в образовавшейся жидкости. Теперь емкость в теплое место и ждать.
Если есть закваска от предыдущего квашения плеснуть ее немного будет отлично, если нет, терпеливо ждем заквашивания. У меня было, я подплеснул и уже на второй день содержимое забродило.



Через неделю на поверхности стала активно образовываться белая плесень, а, кроме того, появились вездесущие дрозофилы, настоятельно желавшие, в обмен на квашеный перец, продемонстрировать нерушимость законов Менделя во всех своих поколениях. Тут, как человек чуждый такого разврата, я сказал "стоп!" и потащил кастрюлю на кухню.
Имевшийся план требовал теперь же избавиться от всех нерасквасившихся частиц: семечек и лоскутков грубой перечной шкуры. Конечно, в первом приближении это можно сделать при помощи погружного блэндера.



Но качественной, однородной разбивки при этом получить не удастся и, по-любому, нужна протирка сквозь сито.
И дело это, сами понимаете, легко могло бы стать исключительно занудным даже для человека привыкшего к чистке десятков килограмм перцев и помидор от их шкур. Могло бы, если бы у меня не было одного прекрасного гаджета.



С этой пищевой мельницей процесс протирки сквозь сито (самую мелкую из прилагающихся решеток) легок и скор, будто сон влюбленного летней ночью. Вжжик! И, пажалте, две фракции: все грубое и твердое отдельно (да еще практически в сухом виде), а все жидкое - отдельно.



В принципе, твердый отход еще можно досушить, смолоть и использовать в качестве облегченного перца. Правда, у меня на это, как обычно, нет времени. А вот отделенную сметанообразную массу сейчас пустим в дело, разделив ее предварительно надвое.

К первому объему прибавим еще сахара по 30 г на каждое кило перца, аналогично уксуса по 100 г, а самые отчаянные могут прибавить еще и рыбного соуса грамм по 30-50 (смотреть, к примеру, сюда)



и немного уварив его (но, все же, оставляя достаточно жидким) разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам.

А ко второму объему - в половину от перечного веса разбитых в пасту грецких орехов и пряностей: кориандр - 30 г, черный перец - 30 г, фенугрек - 20 г, семена укропа - 15 г. Все веса на каждый килограмм перечной массы. Смесь проварить до появления на ее поверхности масляной пленки



и тогда уже с пятиминутной растяжкой добавить еще рубленого чеснока 100-130 г на каждое кило перца, а потом зелени кинзы и базилика по 100 грамм, не меньше, после чего разложить по стерилизованным банкам и закрывать.



В этом случае получится приправа близкая к стандартной абхазской аджике.

Кстати, все три перечных приправы я опять протестировал на пятнадцати добровольцах - пробовальщиках и пробовальщицах.



Приправа, которой пробовальщик отдавал первое место получала 3 балла к сумме, оказавшаяся второй в личном выборе получала 2 балла, а третей доставался лишь один балл.
В итоге аджика с добавлением томатов (сделанная в прошлый раз), набрав 35 баллов, заняла уверенное первое место, опередив тутошнюю приправу с рыбным соусом (31 балл). А вот приправа с грецким орехом (прекрасная, кстати, при всем этом приправа), осталась (с 24 баллами) только третей.

Comments

( 89 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
celt_tv
Sep. 3rd, 2013 06:01 pm (UTC)
Пятнадцать счастливчиков...:-(

:-)
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:33 am (UTC)
Альберт, легко можно стать шестнадцатым.) Для этого всего-то и нужно заглянуть в нашу контору в любой день.
Баночки стоят у меня в кабинете.)
(no subject) - celt_tv - Sep. 9th, 2013 01:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 9th, 2013 01:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - celt_tv - Sep. 9th, 2013 08:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 10th, 2013 04:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - celt_tv - Sep. 10th, 2013 05:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 10th, 2013 06:17 pm (UTC) - Expand
kolessov
Sep. 3rd, 2013 06:40 pm (UTC)
Блин, пропустил тест-драйв! Или ещё не поздно?
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:32 am (UTC)
Да совсем не поздно, Алексей.
Все три баночки у меня в конторском холодильнике стоят. Приходи.
kogepan08
Sep. 3rd, 2013 06:58 pm (UTC)
Начало, практически как у табаско )
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:31 am (UTC)
Ну нееет.)
Табаско все же требует бочки и куда более длинного времени ферментации.
(no subject) - kogepan08 - Sep. 4th, 2013 07:15 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:30 am (UTC)
))
их не было и некоторых пробовальщиц, после взятого в рот куска только махавших руками от ужаса.))
(Deleted comment)
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 06:33 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 06:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 07:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 07:46 am (UTC) - Expand
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 08:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 08:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 08:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 08:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 08:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 08:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - atelli - Sep. 5th, 2013 09:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 6th, 2013 04:14 am (UTC) - Expand
bezim
Sep. 3rd, 2013 09:00 pm (UTC)
это безумно вкусно
а фото - нет слов!
Саш, ты такой крутой, я хочу все бросить (например, лечь спать) и кинуться на кухню)))
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:15 am (UTC)
)))
Эх, умел бы я еще производить обратное действие!))
kinqfisher
Sep. 3rd, 2013 09:03 pm (UTC)
Смущает количество сахара для квашения. Почему так много?
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:24 am (UTC)
Убавьте его, как захотите, вплоть до полного исключения.
Но не стоит думать, что будет что-то десертное. Нет, нисколько, тем более, что я сам абсолютно равнодушен ко всяким сладостями и кондитерке.
Однако, сахар чудесно помогает раскрывать вкусы, а, вместе с тем, острота как бы отдовигает саму сладость на второй план, не позволяя ей проявляться активно. Вот в вариант с рыбным соусом (первый в этом отрывке) сахар потом еще добавляется. И даже он не кажется переслащенным.
(no subject) - kinqfisher - Sep. 4th, 2013 10:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 5th, 2013 07:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - kinqfisher - Sep. 6th, 2013 09:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 6th, 2013 09:24 pm (UTC) - Expand
moyugolok
Sep. 4th, 2013 03:24 am (UTC)
Весь ужас в том, что я не поставила галочку напротив - уведомлять о ваших новых записях, и поэтому только сейчас случайно нашла этот пост. Теперь пойду читать все, написанное ранее. Так что не удивляйтесь моим несвоевременным комментариям.
Такую штуку я конечно же делать не буду, т.к. не выдержу процесса протирки, но прочитала с огромным удовольствием. Спасибо!
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:28 am (UTC)
Подозреваю, что альтернативно пищевой мельнице можно попробовать применить мясорубку, поставив на нее самую мелкую решетку и, может быть, вообще убрав режущий нож. Хотя, конечно, выйдет все равно геморройно.
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 09:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 09:09 am (UTC) - Expand
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 09:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 09:14 am (UTC) - Expand
man_from_36
Sep. 4th, 2013 04:29 am (UTC)
везет вам - пробовальщицы до сих пор в юбках да на таких каблуках )))

ps: кстати, как на такой шпильке вообще ходить можно? )))
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:44 am (UTC)
Длину юппки ты, видно, прямо почувствовал.)



Edited at 2013-09-04 04:45 am (UTC)
man_from_36
Sep. 4th, 2013 04:49 am (UTC)
Да, тяжело, видимо, тебе с такими сотрудницами в одном офисе работать ))))))

А вот аджику с грецкими орехами у меня тоже оценили как не самую лучшую. Лидер пока что простой вариант - без орехов, но с парой листиков любистка. Сейчас вот коллеги виноград дегустируют и сливы. Потом будет попытка ткемали сварить
shipilevsky
Sep. 4th, 2013 04:51 am (UTC)
"Да, тяжело, видимо, тебе с такими сотрудницами в одном офисе работать"

И нигаварика!)
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 05:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 05:22 am (UTC) - Expand
appeti
Sep. 4th, 2013 07:31 am (UTC)
Я чего-то не пойму тут, это вы с пола закусывали или она от восторга дегустации на стол залезла?
man_from_36
Sep. 4th, 2013 07:40 am (UTC)
закусывали со стола. только вот непонятно - кто и чем ))
(no subject) - appeti - Sep. 4th, 2013 07:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 07:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Sep. 4th, 2013 07:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 07:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Sep. 4th, 2013 08:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 07:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Sep. 4th, 2013 07:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 07:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Sep. 4th, 2013 07:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 08:01 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Sep. 4th, 2013 08:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 08:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Sep. 4th, 2013 08:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 08:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Sep. 4th, 2013 08:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - man_from_36 - Sep. 4th, 2013 08:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 4th, 2013 09:00 am (UTC) - Expand
stranger2539
Sep. 5th, 2013 07:36 am (UTC)
А как бы в пробовальщики записаться :). Хорошо бы в компании с пробовальщицами!!!
shipilevsky
Sep. 6th, 2013 04:14 am (UTC)
Дык, легко, Андрей! Заходи в гости и всего делов!
negr_o
May. 2nd, 2014 02:07 pm (UTC)
Александр, подскажите пожалуйста, что за марка пищевой мельницы у вас, довольны ли вы ей и где сей девайс покупали.
shipilevsky
May. 2nd, 2014 03:27 pm (UTC)
Michelino 266155.
Выбирал на ebay там их вагон.
Очень доволен, отличная штуковина.
janus_janus
Aug. 24th, 2014 07:50 am (UTC)
Ежегодно выбраживаю аджику. И никакого нагрева вообще.
Горький перец + болгарский перец + чеснок + кориандр + зелень + соль.
Бродит пару недель, затем крепление уксусом и водкой, и в банки. Всё.
shipilevsky
Aug. 24th, 2014 07:53 am (UTC)
Да, есть такой способ.
Только тогда либо соли нужно достаточно много, либо хранение все же достаточно прохладное.
(no subject) - janus_janus - Aug. 24th, 2014 07:58 am (UTC) - Expand
turandot5
Aug. 24th, 2014 08:14 am (UTC)
У меня есть 2 подчиненных из Чебоксар, вот думаю, не пора ли их в отпуск отпустить?
shipilevsky
Aug. 24th, 2014 08:15 am (UTC)
Отпускай.)
Охотно пошлю тебе с ними передачку.)
negr_o
Sep. 1st, 2014 09:27 am (UTC)
у меня в этом году свои перцы в разы острее прошлогодних покупных, поэтому думаю бодяжить минимум пополам с обычными болгарскими иначе никто кроме меня в семье эту аджику не сможет осилить.
shipilevsky
Sep. 1st, 2014 09:34 am (UTC)
Везет Вам.
У нас таких хороших перцев немаэ.
(no subject) - negr_o - Sep. 1st, 2014 09:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - shipilevsky - Sep. 1st, 2014 09:57 am (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 89 comments — Leave a comment )

Profile

ПЕРЕЦ
shipilevsky
shipilevsky

Latest Month

August 2017
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono